Cuisinez comme des Chef avec Enzo Goujon et Paul Rey - Restaurant “Axel Goujon ”
Ingrédients 8 personnes :
LES ÎLES
/180 g de blancs d’œufs
/110 g...
Ingrédients
4 personnes :
300 g de riz
1 oignon blanc
20 cl de vin blanc
150 g de parmesan râpé
80 g de beurre
1 L de bouillon de volaille
1/4...
Cuisinez comme un Chef avec Mickaël Fabre - Restaurant "MAS ALÉGRIA"
Ingrédients 2 personnes :
/1 magret de canard entier
POUR LES ABRICOTS RÔTIS
/3 ou 4 abricots...
Ingrédients
6 personnes:
600 g de quasi de veau
rosé des Pyrénées de Thomas Ribes
20 g d’huile Argoudeil d’Olivier Borrat
Sel et poivre
SOFREGIT :
100 g de jambon de...
Ingrédients
4 personnes:
600 g d’épaule d’agneau désossée
20 cl d’huile d’olive
Assaisonnement
1 oignon
3 gousses d’ail
Bouquet garni + romarin
PICADA :
20 g de foie d’agneau ou de volaille
1/2 tranche...
Ingrédients
6 personnes :
_18 pièces d'huîtres moyennes
_6 pièces de beaux oursins de Galice
_2 poireaux
_4 champignons de Paris assez gros
_8 feuilles d’oseille
_40 g de beurre
_60 g...
Ingrédients
4 personnes :
BAVAROISE POIRE :
250 g de purée de poires
190 g de crème liquide
4 feuilles de gélatine
100 g de meringue italienne
25 g de sucre...
Ingrédients
6 personnes:
LA PÂTE À RAVIOLE :
250 g de farine T00
3 jaunes d’œufs
30 g d’huile d’olive
30 g d’eau
3 g de sel
LA FARCE D’ARTICHAUT :
1 botte...
Ingrédients 4 personnes :
16 jaunes d’œufs
400 g de sucre
160 g d’eau
1 jus de citron
1 litre de crème
INFUSION :
1 litre de crème fraîche
2 zestes d’orange...
Ingrédients 4 personnes :
1 chapon fermier bio de chez Patrice EY
375 g de blanc de poulet
100 g de blanc d’œuf
250 g de crème
1 belle...
Ingrédients
4 personnes :
MERINGUE SUISSE :
3 œufs blancs
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
CHANTILLY VANILLE :
200 g de crème à 35 %
45 g...
Cuisinez comme un Chef avec Julien Blaya - Restaurant “LA SENYERA”
Ingrédients 4 personnes :
PRALINÉ SÉSAME NOIR
/250 g de sésame noir
/160 g de sucre
/2 g...
Ingrédients
6 personnes:
PÂTE SABLÉE :
150 g de farine
75 g de beurre
1 jaune
1 œuf
75 g de mélange de céréales
1 pincée de sel
½ verre d’eau
sel
1 oignon de...
Cuisinez comme un Chef avec Laurent Lemal - Restaurant "LA BALETTE*"
Ingrédients 4 personnes :
ANCHOIS MARINÉS ET CONDIMENTS
/400 g d’anchois frais
/100 g d’huile des Orgues...
Ingrédients 4 personnes :
4 suprêmes (blancs) d’une belle pintade
8 tranches de petit salé fumé
8 figues
50 g de noisettes
1 gousse d’ail
1 tranche de pain de...
Ingrédients
6 personnes :
500 g de foie gras (1 lobe dénervé)
1 homard entier (environ 500 g)
8 g de sel fin
4 g de saté
30 g de...
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