Ingrédients
6 personnes:
MOUSSELINE DE CHOU-FLEUR :
1 chou-fleur
15 cl de crème
CRUMBLE SALÉ :
50 g de farine
50 g de poudre d’amande
50 g de beurre demi-sel
50 g de...
Ingrédients
4 personnes :
300 g de riz
1 oignon blanc
20 cl de vin blanc
150 g de parmesan râpé
80 g de beurre
1 L de bouillon de volaille
1/4...
Cuisinez comme des Chef avec Enzo Goujon et Paul Rey - Restaurant “Axel Goujon ”
Ingrédients 8 personnes :
LES ÎLES
/180 g de blancs d’œufs
/110 g...
Ingrédients
6 personnes :
_1 chapon de 3 kg
_400 g de saucisse fine
_400 g de viande de porc (échine)
_50 g de pignons de pin
_100 g de pruneaux
_100...
Ingrédients
4 personnes:
600 g d’épaule d’agneau désossée
20 cl d’huile d’olive
Assaisonnement
1 oignon
3 gousses d’ail
Bouquet garni + romarin
PICADA :
20 g de foie d’agneau ou de volaille
1/2 tranche...
Ingrédients
4 personnes :
_4 homards bleus
_4 fleurs de courgettes
_2 courgettes violons
Sauce Américaine
_Carcasses de homard concassée
_1/4 de céleri boule, 1 carotte, 1 oignon, 2 échalotes :...
Ingrédients
4 personnes :
_12 cannellonis ou rectangles de pâte à ravioles à rouler
_4 tranches de foie gras frais coupées en dés
_½ truffe coupée en lamelles...
Ingrédients 4 personnes :
16 jaunes d’œufs
400 g de sucre
160 g d’eau
1 jus de citron
1 litre de crème
INFUSION :
1 litre de crème fraîche
2 zestes d’orange...
Cuisinez comme un Chef avec Gilles Goujon -
Restaurant “Auberge du Vieux Puits”
Ingrédients 4 personnes :
/4 petites carottes
/4 petits navets
/4 petits topinambours
/4 petits radis
/4 petites...
Ingrédients
4 personnes :
_2 beaux cèpes taillés à l’italienne afin d’obtenir
_4 belles tranches
_4 escalopes de foie gras d’environ 40 à 50 g chacune
_12 lamelles de...
Cuisinez comme un Chef avec Franck Putelat -
Restaurant “La Table de Franck Putelat”
Ingrédients 10 personnes :
BOUILLON DE CRANQUETTES
/3 kg de crabes verts
/½ tête d’ail...
Cuisinez comme un Chef avec Aurélien Potard - Restaurant "La Rotonde"
Ingrédients pour 4 personnes :
/500 g de beurre
/70 g d’échalotes noires
/8 g de charbon...
Cuisinez comme un Chef avec Jacques et Laurent Pourcel - Restaurant "Le Jardin des Sens"
Ingrédients pour 6 personnes :
/6 fonds de tarte en feuilles...
Cuisinez comme un Chef avec Christophe
Perrin, Restaurant “CAN MARCEL”
Ingrédients 4 personnes :
BOUILLON (fumet de poisson amélioré)
_Arêtes et têtes de poissons
_Quelques petits poissons de roche
_1...
Ingrédients
6 personnes :
500 g de foie gras (1 lobe dénervé)
1 homard entier (environ 500 g)
8 g de sel fin
4 g de saté
30 g de...
Cuisinez comme un Chef avec Kévin Védrines - Restaurant "LA LITTORINE"
Ingrédients 4 personnes :
/200 g de filet de bonite
/Graines de sésame
/Basilic frais
/Huile des Orgues...
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