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Christophe PERRIN et son restaurant « Can Marcel »
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Frédéric PRATX et son restaurant « Le Relais de Sceaury »
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Ruben GOMEZ et son restaurant « Le Nikkei »
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Philippe COSTE et son restaurant « L’Aramon Gourmand »
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Sébastien COLOMBIER et son restaurant « Le Fénix »
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Jean-Pierre MONTOYA, la Petite Criée
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Placida WILL, à table !
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Avocado barbecue japonais mi-cuit, par Ruben GOMEZ
Ingrédients
1 personne :
1 avocat
1 citron vert
Tartare d’espadon
2 œufs
Huile de sésame
Sauce soja
Truffes noires
Pickles d’oignons
Moutarde
Coriandre et ciboulette
1 feuille de riz
1 litre d’huile de tournesol
Couper l’avocat en 2, tout en gardant la...
Travers de cochon paysan, jus réduit miel orange gingembre et riz de Pals crémeux,...
Ingrédients
6 personnes :
Pour la sauce :
10 g de maïzena
100 g de miel
1 orange
25 g de gingembre frais
300 g de jus de cochon
5 g de vinaigre de Chardonnay
Pour le travers...
On a cuisiné… Ludovic GARCIA avec Ruben GOMEZ
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Selle d’agneau en croûte de sel et algues de mer, par Frédéric PRATX
Ingrédients
4 personnes :
1 selle d’agneau
400 g de farine
250 g de sel
20 g d’algues déshydratées
Blanc d’œuf
Légumes (salsifis, carottes)
Jeunes pousses
Estragon
Faire la pâte à sel :
1/
Mélanger les ingrédients (farine, sel, algues et...
Le chocolat cémoi 68%, cœur coulant fruits rouges, par Sylvain MARSAULT
Ingrédients
6 personnes :
Insert fruits rouges, Banyuls
500 g de purée de fruits rouges
200 g de Banyuls
90 g de sucre
10 g de vinaigre de Banyuls
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
3...
Sylvain MARSAULT et son restaurant « L’Horizon, Les Flamants Roses »
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Tarte au navet confit, escalope de foie gras frais poêlée, par Philippe COSTE
Ingrédients
6 personnes :
Pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
50 g d’eau
5 g de sel
1 jaune d’œuf
Purée de navet et navet confit :
3 ou 4 navets longs
PM sel
Sirop...
Terrine de foie gras au homard, par Christophe PERRIN
Ingrédients
6 personnes :
500 g de foie gras (1 lobe dénervé)
1 homard entier (environ 500 g)
8 g de sel fin
4 g de saté
30 g de vin de Banyuls blanc
5 g...
Au Cœur des Pyrénées, l’aventure pastorale de Laëtitia et Antoine au Mas Cal Sol
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Côte de cerf de chasse de Cerdagne-Capcir, jus réduit au chocolat, mousseline...
Ingrédients
4 personnes :
4 côtes de cerf ou biche
Parures de gibier
Oignon, échalote, ail, thym, romarin
30 g de chocolat à 70 %
30 g de foie gras
500 g de navets de Cerdagne
4...
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