Ingrédients
6 personnes :
_18 pièces d'huîtres moyennes
_6 pièces de beaux oursins de Galice
_2 poireaux
_4 champignons de Paris assez gros
_8 feuilles d’oseille
_40 g de beurre
_60 g...
Ingrédients
4 personnes :
_2 homards de 600/800 g
_1 bouquet garni
_60 ml du “Cru Olivière, Huile des Orgues” (ou 4 cuillères à soupe)
_3 noix de beurre
_1...
Ingrédients
4 personnes :
_4 pièces de rougets (environ 200 g)
_100 g de moules
_100 ml de vin blanc
_50 ml de Banyuls
_1 L de fond de veau
_50...
Ingrédients
6 personnes:
600 g de quasi de veau
rosé des Pyrénées de Thomas Ribes
20 g d’huile Argoudeil d’Olivier Borrat
Sel et poivre
SOFREGIT :
100 g de jambon de...
Ingrédients
6 personnes:
LA PÂTE À RAVIOLE :
250 g de farine T00
3 jaunes d’œufs
30 g d’huile d’olive
30 g d’eau
3 g de sel
LA FARCE D’ARTICHAUT :
1 botte...
Ingrédients 4 personnes :
700 g de filet de veau
200 g de lard (poitrine salée cuite)
10 cèpes bouchon
12 pièces de châtaignes ou marrons
1/4 l de...
Ingrédients
6 personnes :
Pour la sauce :
10 g de maïzena
100 g de miel
1 orange
25 g de gingembre frais
300 g de jus de cochon
5 g de...
Ingrédients
6 personnes :
500 g de foie gras (1 lobe dénervé)
1 homard entier (environ 500 g)
8 g de sel fin
4 g de saté
30 g de...
Ingrédients
4 personnes:
TOMATES MARINÉES :
12 pièces de tomates cerises
100 g d’eau
50 g de vinaigre de Xérès
15 g de sucre
1 anis étoilé et 4 grains de...
Cuisinez comme un Chef avec Mickaël Fabre - Restaurant "MAS ALÉGRIA"
Ingrédients 2 personnes :
/1 magret de canard entier
POUR LES ABRICOTS RÔTIS
/3 ou 4 abricots...
Ingrédients
6 personnes:
PÂTE SABLÉE :
150 g de farine
75 g de beurre
1 jaune
1 œuf
75 g de mélange de céréales
1 pincée de sel
½ verre d’eau
sel
1 oignon de...
Ingrédients
4 personnes :
2 filets d’isard
4 œufs
250 g de farine
6 g de sel
300 g de sucre
20 g de levure de boulanger
125 g de beurre
70 cl...
Ingrédients
4 personnes :
BAVAROISE POIRE :
250 g de purée de poires
190 g de crème liquide
4 feuilles de gélatine
100 g de meringue italienne
25 g de sucre...
Ingrédients
6-8 personnes :
_1 pièce de 500 g dans 1 moule de 18 cm de diamètre
Pâte à Brioche :
_3 g de sel fin
_15 g de...
Ingrédients
4 personnes:
20 pièces de calçots
4 œufs bio
200 g de topinambours
300 g de crème liquide 35 %
Huile d’olive
Truffe
Pousses d’herbes ou salade
Fleur de sel
Poivre du moulin
1/...
Ingrédients
1 personne :
1 avocat
1 citron vert
Tartare d’espadon
2 œufs
Huile de sésame
Sauce soja
Truffes noires
Pickles d’oignons
Moutarde
Coriandre et ciboulette
1 feuille de riz
1 litre d’huile de tournesol
Couper l’avocat en...
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