Ingrédients
4 personnes :
_4 pièces de rougets (150 g)
_16 grosses tomates cerises
_8 figues “coll de señora”
_200 g de girolles
Pâte sablée :
_60 g de farine
_20 g...
Cuisinez comme un Chef avec Philippe Bessière - Restaurant "LE RELAIS DE LA MASSANE"
Ingrédients 4 personnes :
/1 queue de baudroie (600/800 g)
/16 belles asperges
MARINADE
/Huile...
Ingrédients
4 personnes :
_12 cannellonis ou rectangles de pâte à ravioles à rouler
_4 tranches de foie gras frais coupées en dés
_½ truffe coupée en lamelles...
Ingrédients
15/20 personnes :
_Pâte à l’encre de seiche étalée à 3 mm
_300 g de tentacules de poulpe
_150 g de chorizo du Canigou de Marc TORRA
_1...
Cuisinez comme un Chef avec Julien Hermida - Restaurant “CERCLE”
Ingrédients 4 personnes :
SEICHES
/300 g de seiche
/50 g de pancetta
/80 g d’échalotes
/30 g d’huile d’olive
/25...
Ingrédients
4 personnes :
_2 beaux cèpes taillés à l’italienne afin d’obtenir
_4 belles tranches
_4 escalopes de foie gras d’environ 40 à 50 g chacune
_12 lamelles de...
Ingrédients
8 personnes :
Pâte Sablée Bretonne
_180 g de beurre pommade
_80 g de sucre
_80 g de jaunes d’œufs
_240 g de farine
_10 g de levure chimique
_4 g...
Ingrédients
4 personnes :
_600 g de calamars
_4 fonds d’artichauts tournés
_Huile d’olive
_Persillade
_100 g d’olives noires
_100 g de tomates cerises
_Pignons de pin torréfiés
Huile de “Punset” :
_Banyuls
_Huile neutre...
Cuisinez comme un Chef avec Gilles Goujon -
Restaurant “Auberge du Vieux Puits”
Ingrédients 4 personnes :
/4 petites carottes
/4 petits navets
/4 petits topinambours
/4 petits radis
/4 petites...
Cuisinez comme un Chef avec François Will -
Restaurant “La Chaumière”
Ingrédients 4 personnes :
/2 fruits de la passion
/40 petites gambas de Palamos
/1 échalote
/1 citron vert
/1...
Ingrédients
4 personnes :
MERINGUE SUISSE :
3 œufs blancs
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
CHANTILLY VANILLE :
200 g de crème à 35 %
45 g...
Cuisinez comme un Chef avec Christophe
Perrin, Restaurant “CAN MARCEL”
Ingrédients 4 personnes :
BOUILLON (fumet de poisson amélioré)
_Arêtes et têtes de poissons
_Quelques petits poissons de roche
_1...
Ingrédients
4 personnes:
10 gambas rouges
1 kg d’oranges sanguines
200 g de petits pois frais
80 g de fraises
Feuilles de gelée
Huile d’olive fruitée
Fleur de sel
Oignons nouveaux
1/ / Décortiquer...
Ingrédients 4 personnes :
1 chapon fermier bio de chez Patrice EY
375 g de blanc de poulet
100 g de blanc d’œuf
250 g de crème
1 belle...
Ingrédients pour
2 bûches de 6 personnes :
FOND DE PÂTE SABLÉE AU CHOCOLAT
RECETTE POUR 1 FOND DE 9 X 60 CM :
100 g de beurre...
Cuisinez comme un Chef avec Sylvain
Marsault, Restaurant “L’HORIZON” - Hôtel Les Flamants Roses
Ingrédients 6/8 personnes :
_1 Gigot agneau (1,4/1,8 kg)
_2 carottes
_2 oignons jaunes
_1 bouquet...
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