Ingrédients 12 petits gateaux :
_Marmelade de fruits :
_100 g d’ananas en cubes
_100 g de mangue en cubes
_100 g de papaye en cubes
_1 gousse de...
Ingrédients
4 personnes :
_600 g de calamars
_4 fonds d’artichauts tournés
_Huile d’olive
_Persillade
_100 g d’olives noires
_100 g de tomates cerises
_Pignons de pin torréfiés
Huile de “Punset” :
_Banyuls
_Huile neutre...
Ingrédients
15/20 personnes :
_Pâte à l’encre de seiche étalée à 3 mm
_300 g de tentacules de poulpe
_150 g de chorizo du Canigou de Marc TORRA
_1...
Ingrédients
4 personnes :
_4 pièces de rougets (environ 200 g)
_100 g de moules
_100 ml de vin blanc
_50 ml de Banyuls
_1 L de fond de veau
_50...
Ingrédients
4 personnes :
_4 homards bleus
_4 fleurs de courgettes
_2 courgettes violons
Sauce Américaine
_Carcasses de homard concassée
_1/4 de céleri boule, 1 carotte, 1 oignon, 2 échalotes :...
Ingrédients
4 personnes :
_Citrons jaunes
_Huile d’olive
_1 gros poireau
_Asperges calibre moyen
_Fèves
_2 gros maquereaux ou 4 beaux filets
_25 g de vinaigre balsamique
_Sel, poivre Timut
Gel citron :
_75 g...
Ingrédients
8 personnes :
Pâte Sablée Bretonne
_180 g de beurre pommade
_80 g de sucre
_80 g de jaunes d’œufs
_240 g de farine
_10 g de levure chimique
_4 g...
Ingrédients
6 personnes :
_20 belles gambas de Palamos
_12 gros crabes bleus
_2 grosses courgettes
_3 brins d’aneth hachés
_Huile Yuzu de l’Huile des Orgues
_1 citron vert
_Cuire les courgettes...
Ingrédients
1 personne :
1 avocat
1 citron vert
Tartare d’espadon
2 œufs
Huile de sésame
Sauce soja
Truffes noires
Pickles d’oignons
Moutarde
Coriandre et ciboulette
1 feuille de riz
1 litre d’huile de tournesol
Couper l’avocat en...
Ingrédients
6 personnes :
Pour la sauce :
10 g de maïzena
100 g de miel
1 orange
25 g de gingembre frais
300 g de jus de cochon
5 g de...
Ingrédients
4 personnes :
1 selle d’agneau
400 g de farine
250 g de sel
20 g d’algues déshydratées
Blanc d’œuf
Légumes (salsifis, carottes)
Jeunes pousses
Estragon
Faire la pâte à sel :
1/
Mélanger les...
Ingrédients
6 personnes :
Insert fruits rouges, Banyuls
500 g de purée de fruits rouges
200 g de Banyuls
90 g de sucre
10 g de vinaigre de Banyuls
1 bâton...
Ingrédients
6 personnes :
Pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
50 g d’eau
5 g de sel
1 jaune d’œuf
Purée de navet et navet confit :
3...
Ingrédients
6 personnes :
500 g de foie gras (1 lobe dénervé)
1 homard entier (environ 500 g)
8 g de sel fin
4 g de saté
30 g de...
Ingrédients
4 personnes :
4 côtes de cerf ou biche
Parures de gibier
Oignon, échalote, ail, thym, romarin
30 g de chocolat à 70 %
30 g de foie gras
500...
Ingrédients
4 personnes :
4 jolis rougets de 300 g chacun
60 g de chorizo
1 oignon
120 g de petit épeautre
4 dl de fumet de poisson
(préparé avec les...
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