Dans les montagnes de la Haute Vallée de l’Aude, Sandrine Bruchet-Marquez cultive une cuisine généreuse et sincère. À Gincla, la cheffe fait vivre, avec son mari Jérémie, une maison familiale où l’on vient autant pour la table que pour l’accueil.
« Certaines adresses ont une âme. À Gincla, Sandrine et Jérémie Bruchet-Marquez perpétuent l’esprit d’une maison familiale où la cuisine, l’accueil et le partage racontent une même histoire. »
À Gincla, le temps semble ralentir. Les montagnes encerclent le village, les forêts s’étendent à perte de vue et l’Hostellerie du Grand Duc veille sur ce décor depuis près d’un demi-siècle. Derrière les murs de cette ancienne maison de maître transformée en hôtel-restaurant, une femme poursuit aujourd’hui l’histoire familiale avec une énergie tranquille : Sandrine Bruchet-Marquez. La cuisine est entrée dans sa vie avant même qu’elle ne sache lire. Petite fille, elle grandit entre les fourneaux, les odeurs de sauces qui mijotent, et le ballet quotidien du restaurant créé par ses grands-parents en 1978. Une enfance passée à observer, goûter, apprendre sans vraiment s’en rendre compte. Le métier s’impose alors comme une évidence. Après sa formation à l’école hôtelière de Perpignan et une expérience en Irlande, Sandrine revient au bercail. Depuis plus de vingt-cinq ans, elle fait évoluer la maison familiale sans jamais en trahir l’esprit. Car ici, la modernité n’efface pas les racines. Elle les prolonge. Dans ses assiettes, les saisons donnent le tempo. Les produits locaux sont privilégiés, les producteurs voisins sont connus par leur prénom et les champignons des forêts environnantes trouvent naturellement leur place dans sa cuisine.
Une cuisine française assumée, parfois traversée par quelques inspirations asiatiques, toujours guidée par la même recherche d’équilibre : respecter le produit et procurer du plaisir. Mais l’Hostellerie du Grand Duc ne se résume pas à une table. C’est une maison au sens le plus noble du terme. Une maison où l’on est accueilli par Jérémie, son mari, dont la présence attentive participe pleinement à l’expérience.
Ensemble, ils cultivent un art de recevoir devenu rare : celui qui consiste à prendre le temps. Le résultat ressemble à leur personnalité. Sans artifices. Chaleureux. Authentique. À l’image de cette vallée préservée qu’ils aiment tant faire découvrir à leurs visiteurs.
Membre fidèle des Toques Blanches du Roussillon depuis près de vingt ans, Sandrine incarne cette génération de chefs qui n’ont jamais cherché à suivre les modes. Elle préfère raconter son territoire, défendre ses producteurs et faire vivre une maison où la convivialité n’est pas un concept marketing mais une réalité quotidienne.
Restaurant HOSTELLERIE DU GRAND DUC
2, route de Boucheville – 11140 GINCLA
T. 04 68 20 55 02
www.hostelleriedugrandduc.com
