Cuisinez comme une Cheffe avec Sandrine Bruchet-Marquez
INGRÉDIENTS 8 PERSONNES
PÂTE
/250 g de farine
/125 g de beurre
/40 g de sucre
/50 g de lait
/1 pincée de sel
/Vanille
APPAREIL AU FROMAGE BLANC
/500 g de fromage blanc
/100 g de crème fraîche épaisse
/40 g de Maïzena
/125 g de sucre
/3 œufs
/Vanille
/500 g d’abricots
/Huile d’olive au basilic (Huiles des Orgues )
/Sucre
/ 1. Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients et mettre au frais 1 h.
/ 2. Étaler la pâte, la mettre dans un moule à manqué beurré (moule à bord haut), piquer le fond avec une fourchette et conserver au frais.
/ 3. Pour l’appareil, séparer les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec le fromage blanc, la crème, ajouter le sucre, la Maïzena et la vanille.
/ 4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’appareil avec une spatule.
/ 5. Remplir le fond de tarte et cuire au four à 180 °C pendant environ 45 mn (il faut que l’appareil soit bien pris).
/ 6. Une fois qu’il est cuit, laisser reposer 5 mn puis retourner sur une grille, laisser refroidir 15 mn puis remettre à l’endroit (cela évite que l’appareil retombe).
/ 7. Dénoyauter les abricots, en réserver 4 qu’il faut couper en quartiers, cuire le reste à feu doux dans une casserole avec un peu de sucre s’ils sont trop acides pour faire une compotée.
/ 8. Mettre des quartiers d’abricots sur une plaque, les saupoudrer d’un peu de sucre et d’huile d’olive, et rôtir 5 mn.
/ 9. Faire refroidir la compotée.
/10. Découper la tarte au fromage blanc, la dresser dans une assiette avec de la compotée d’abricot dessus, disposer les quartiers rôtis autour (légèrement tièdes, cela fait ressortir les saveurs de l’huile d’olive au basilic).
/ Bonne dégustation !
ACCORDS METS & VINS “AOP Languedoc”
CHÂTEAU D’ASSAS
Cellier du Pic – 2025
Un assemblage séducteur et généreux de 3 cépages languedociens (Rolle, Roussanne, Viognier). Il est gourmand, puissant et précis avec des notes de fruits exotiques et de fruits à chair blanche. Fin de bouche légèrement toastée.
SEPTENTIA
Cave de l’Ormarine – 2025
Fraîche et désaltérante, la bouche s’exprime par des arômes de fruits frais. La légère sucrosité séduit les papilles sur une finale persistante et harmonieuse.
