Cuisinez comme un Chef avec Christophe Comes
INGRÉDIENTS 4 PERSONNES
/15 jeunes courgettes de différentes variétés
/Un bon pesto de basilic maison (votre recette )
/150 g de mato de vache
/80 g de tomme de brebis sèche
/Fleur de sel
/Huile d’olive et feuilles de basilic
/ 1. Faire quelques copeaux avec 3 courgettes crues.
/ 2. Couper les autres courgettes en 2 dans la longueur, les faire griller avec une braise douce.
/ 3. Recouper les courgettes grillées.
/ 4. Dressage : mettre une fine couche de pesto en fond d’assiette, placer 3 parcelles de mato nature, déposer les courgettes grillées froides autour, mettre les copeaux de courgettes enroulés, râper la tomme sur l’ensemble de l’assiette, arroser d’huile d’olive et finir avec des feuilles de basilic et de la fleur de sel.
/ Déguster !
ACCORDS METS & VINS “AOP Languedoc”
SUR LE FIL
Domaine de Bancel – 2025
Nez élégant et précis, dominé par de fins arômes floraux, complétés par des notes de citron qui apportent de la fraîcheur. Les notes toastées soulignent la complexité de l’ensemble à la fois ample et élégant.
COCHON VOLANT
Château de Caraguilhes – 2025
Le nez est frais et fruité. En bouche, l’attaque est très soyeuse et suit toujours cette trame de fruits rouges et noirs soutenue par des arômes de framboise et de cerise noire écrasée.
