PICKLES DE BUTTERNUT :
Le secret pour un condiment maison qui fait la différence
Envie de relever vos salades et plats d’une touche acidulée maison ? Julien Montassié nous dévoile sa méthode simple pour préparer des pickles de butternut croquants et savoureux, avec un ingrédient clé : le vinaigre. Une préparation facile à conserver, qui transforme vos légumes en condiments irrésistibles.
La préparation des pickles de butternut est étonnamment simple, et pourtant, elle change radicalement la façon d’accompagner vos plats. Selon Julien Montassié, tout commence par le “jus” qui servira à mariner le légume. Celui-ci est composé d’eau, de sucre et de vinaigre, avec des proportions précises : une dose de sucre, deux doses d’eau et trois doses de vinaigre. Le mélange est chauffé afin que le sucre se dissolve et que les saveurs se mêlent parfaitement.
Une fois le jus prêt, il suffit de le verser chaud sur le butternut cru. Le légume absorbe alors le mélange, qui va à la fois l’éclaircir légèrement et commencer à l’imprégner de ses saveurs. La clé de la réussite réside dans la patience : il faut laisser mariner le butternut au minimum dix jours.
Cette étape permet au vinaigre et au sucre de pénétrer en profondeur, donnant aux pickles leur goût caractéristique et leur texture agréable.
Il existe une variante pour ceux qui préfèrent une texture plus croquante : on peut verser le jus froid sur les légumes sans le chauffer. Cela permet une imprégnation plus douce et un mordant plus net, mais pour un résultat classique, la version chaude reste la plus pratique, surtout à la maison.
Pour conserver vos pickles, privilégiez des bocaux hermétiques, à l’abri de la lumière, comme pour les cornichons. Julien insiste sur le fait que la conservation est très tolérante : ces pickles peuvent être gardés plusieurs mois, voire plus longtemps, sans danger. Ils sont donc parfaits pour préparer vos condiments à l’avance et les avoir toujours à portée de main pour agrémenter vos salades, vos plats d’été ou vos apéritifs.
Au-delà du butternut, la technique est déclinable à de nombreux légumes. Céleri-branche, carottes ou encore concombres peuvent se transformer en pickles savoureux. L’idée est simple : un bocal de légumes marinés à la maison devient un ingrédient prêt à l’emploi pour relever vos préparations et encourager la consommation de légumes frais, même en hiver. Un geste simple pour un résultat gourmet, à essayer sans attendre.
