Nichée au cœur des mystérieuses Corbières, l’Auberge du Vieux Puits est bien lus qu’un simple restaurant. C’est un sanctuaire où le chef Gilles Goujon, couronné par trois étoiles Michelin, exerce son art culinaire avec maestria. Ce virtuose de la gastronomie transforme chaque repas en un spectacle pour les sens, faisant de sa table l’une des plus recherchées de France.
Le lieu surprend par sa clarté et sa chaleur. Les lignes sont simples, le bois domine, la lumière circule. Un décor à la fois moderne et accueillant, à l’image de la cuisine de Gilles Goujon. Le menu est un voyage à travers la richesse de la région de l’Aude, où chaque plat raconte une histoire. La signature du chef, l’œuf poule Carrus “pourri” de truffe Melanosporum, est un ballet de textures et d’arômes, prouvant que la simplicité apparente peut cacher une complexité époustouflante. Chaque création est une ode à la créativité et à l’innovation. Reconnu par ses pairs comme un alchimiste des saveurs, Gilles Goujon s’approvisionne auprès des artisans locaux, assurant une fraîcheur et une qualité irréprochables à ses ingrédients. Cette proximité avec les producteurs n’est pas seulement une nécessité logistique : c’est une véritable croyance dans le potentiel gastronomique de son environnement immédiat. Autour du chef, une génération nouvelle fait battre le cœur du restaurant : Enzo, son fils aîné, Axel, le benjamin, et Paul.
Trois jeunes chefs formés à l’école Goujon, trois regards différents, mais un même amour du métier. Enzo, l’aîné, a préféré partir avant de revenir. Curieux, voyageur, il a fait ses classes dans les plus grandes maisons : chez Daniel Boulud à New York, Paul Pairet à Shanghai, Arnaud Donckele à Saint-Tropez, Régis Marcon, Patrick Jeffroy… “Je voulais comprendre comment ça se passait ailleurs.” Mais le retour à Fontjoncouse était une évidence. “Ici, on fait une cuisine de goût, de saveur, d’émotion. On veut la faire vivre, pas la copier.” Il partage aujourd’hui la responsabilité des cuisines avec Paul, chacun trouvant sa place comme second. Paul Rey n’a pas le nom des Goujon, mais il en a l’âme. Né à Fontjoncouse, il a grandi avec Enzo et Axel : “Ma grand-mère était la nounou d’Enzo. On était les seuls enfants du village, on a tout vécu ensemble”. À 18 ans, il entre à l’auberge et n’en repartira plus. “Ce que le chef nous a appris, c’est le beau geste, le respect du produit. Mon plaisir, c’est celui que l’on donne aux gens.”
Axel, le benjamin, a pris une autre voie : celle de la pâtisserie. D’abord en sport-études, il a finalement trouvé sa vocation entre sucre et chocolat. “Le chef ne m’a jamais poussé vers la cuisine. Mais en grandissant, j’ai compris que mon équilibre était ici.” Formé chez Olivier Bajard, Paul Bocuse et Patrick Roger, il incarne la douceur et la rigueur. Il compose des desserts tout en émotion : précis, légers, portés par l’instinct. Tous trois prolongent la vision du chef avec respect et spontanéité, faisant de cette table triplement étoilée un lieu où tradition et modernité dialoguent en harmonie. Au-delà des plats, c’est l’expérience complète de l’Auberge qui captive. Le service, impeccable et attentionné, garantit que chaque visite se transforme en un moment privilégié. Les suggestions du sommelier accompagnent à merveille les explorations culinaires, chaque vin étant choisi pour sublimer les nuances des assiettes. En somme, l’Auberge du Vieux Puits n’est pas uniquement un lieu où l’on mange, mais un temple dédié à l’art culinaire et à l’esprit de famille. Chez les Goujon, la gastronomie est une affaire de cœur, de partage et de passion.
Chaque repas est une célébration du génie du chef et de ceux qui, à ses côtés, font vivre sa flamme. C’est une expérience qui reste gravée dans la mémoire, un pèlerinage que tout gastronome devrait faire au moins une fois dans sa vie.
« Sous la lumière des Corbières, Gilles Goujon continue d’écrire son histoire entouré d’Enzo, d’Axel et de Paul. Trois jeunes talents, un même esprit : faire vivre l’âme du Vieux Puits avec exigence, générosité et cœur. »
