Chef doublement étoilé, Meilleur Ouvrier de France, Franck Putelat incarne une gastronomie sincère et rigoureuse, où chaque plat raconte une histoire d’exactitude, de passion et d’humanité.
Dans le monde de la haute gastronomie, Franck Putelat s’impose comme un artisan de la perfection. Sincérité, précision et générosité sont les trois piliers de sa philosophie culinaire. Originaire de Mignovillard, dans le Jura, il découvre la cuisine presque par hasard, en suivant un ami au centre de formation de Gevingey. De l’élève discret qu’il était, naît un passionné infatigable, prêt à parcourir des kilomètres en mobylette pour apprendre dans les grandes maisons du Jura. De l’Hôtel de France des Rousses à Taillevent, à Paris, puis chez Georges Blanc à Vonnas, il affine sa rigueur et son sens du détail. C’est là qu’il apprend les sauces, l’art de la simplicité et le respect absolu du produit.
À 23 ans, il devient chef à La Bastide de Saint-Tropez, où une rencontre déterminante change le cours de sa vie : celle du futur directeur de l’Hôtel de la Cité à Carcassonne. En 1998, il s’installe dans l’Aude pour ouvrir La Barbacane, où il décroche sa première étoile Michelin quatre ans plus tard. En 2003, il remporte le Bocuse d’Argent, à un seul point du vainqueur – une prouesse rarissime. Cet esprit de compétition et de dépassement ne le quittera plus. En 2006, il ouvre La Table de Franck Putelat, à deux pas de la Cité médiévale. Là, il invente une cuisine qu’il qualifie lui-même de “cuisine-fiction” : un dialogue entre tradition et imagination, où les classiques se réinventent sans se renier. Sa bouillabaisse de foie gras de canard, son cassoulet au pigeonneau ou son parmentier terre-mer témoignent d’un style clair, précis, émouvant.
Distingué par une deuxième étoile en 2012, élu Cuisinier de l’année par Gault & Millau, puis Meilleur Ouvrier de France en 2019, il n’a jamais cessé de se réinventer. Aujourd’hui, son univers s’étend autour de trois pôles : le restaurant doublement étoilé, l’hôtel Le Parc***** et la brasserie À 4 Temps, tous situés à Carcassonne. Il a également créé des potagers et un poulailler à proximité, convaincu que la terre nourrit autant l’assiette que l’inspiration. Avec sa cuisine sincère et son perfectionnisme apaisé, Franck Putelat prouve que l’on peut atteindre l’excellence sans perdre son humanité. Son parcours illustre la beauté du travail bien fait, celui qui se transmet, se partage et se savoure – tout simplement.
« Je maîtrise les grands classiques et j’aime bien réinventer. »
