Depuis plus de vingt ans, Christophe Comes cultive une vision singulière de la gastronomie. À Perpignan comme à Toulouges, le chef étoilé compose une cuisine profondément vivante, née d’un dialogue permanent entre la terre et l’assiette.
« Bien avant que l’expression devienne tendance, Christophe Comes cultivait déjà une gastronomie durable, intuitive et profondément connectée à la nature. Une cuisine de conviction qui fait de lui l’une des figures majeures de la gastronomie catalane. »
Chez Christophe Comes, la cuisine commence bien avant le premier coup de couteau. Elle naît dans la terre, au milieu des herbes aromatiques, des fleurs comestibles, des légumes anciens et des agrumes qu’il cultive lui-même depuis près de vingt ans. Une évidence pour celui qui, enfant déjà, rêvait autant de devenir jardinier que cuisinier. Avec le recul, on pourrait presque croire que toute sa vie l’a conduit à réconcilier ces deux passions. Après une formation exigeante et un parcours qui le mène jusqu’aux cuisines du Bristol à Paris, où il devient le second du chef Michel Del Burgo, Christophe Comes aurait pu poursuivre une carrière dans les plus grandes maisons françaises. Mais certains hommes restent irrémédiablement attachés à leur terre.
Au début des années 2000, il choisit de rentrer au pays pour écrire sa propre histoire. Cette histoire porte un nom : La Galinette. Rapidement, l’adresse s’impose comme l’une des plus belles tables du Sud. En 2007, l’étoile Michelin vient saluer un travail déjà reconnu par les amateurs éclairés. Depuis, Christophe Comes demeure le seul chef étoilé de Perpignan. Une distinction qu’il porte avec élégance mais sans jamais en faire une finalité. Car ce qui anime véritablement le chef se trouve ailleurs. Dans ce jardin de plusieurs hectares qu’il façonne patiemment entre Le Soler et Ille-sur-Têt. Dans cette conviction profonde que la cuisine doit raconter un paysage, une saison, une émotion. Qu’une assiette doit porter une certaine forme de beauté et de poésie.
Chez lui, le produit n’est pas un ingrédient. C’est un point de départ. Cette philosophie, il l’a développée bien avant que les notions de circuit court, de permaculture ou de cuisine durable ne deviennent des évidences. Christophe Comes ne suit pas les tendances. Il les a souvent précédées.
En 2025, il surprend une nouvelle fois en donnant naissance à La Terrasse de La Galinette. Un restaurant d’été installé dans l’écrin verdoyant du parc de Clairfont à Toulouges. Sous les platanes centenaires, le chef imagine une expérience plus libre, plus spontanée, où la braise, le végétal et la convivialité prennent le pouvoir. On y retrouve tout ce qui fait l’âme de sa cuisine : le respect absolu du vivant, la générosité, la précision et cette capacité rare à rendre l’excellence accessible sans jamais la dénaturer.
Membre emblématique des Toques Blanches du Roussillon, Christophe Comes appartient à cette catégorie de chefs qui marquent durablement un territoire. Non seulement par ce qu’ils cuisinent, mais aussi par la vision qu’ils transmettent. Celle d’une gastronomie pleinement enracinée, sincère et résolument tournée vers l’avenir.
Restaurant LA TERRASSE DE LA GALINETTE
Parc de Clairfont – 66350 TOULOUGES
Du mercredi au dimanche / Midi & Soir/ T. 06 88 97 33 44
www.restaurant-galinette.com
