Après 36 ans à la tête du Yucca, adresse mythique de Perpignan, le chef Alain Delprat passe le flambeau à Julien Montassié. Libre et inspiré, il entre dans une nouvelle ère, plus créative que jamais.
Pendant plus de trois décennies, le nom d’Alain Delprat a résonné comme une promesse de sincérité et d’exigence dans la gastronomie catalane. Aux fourneaux du Yucca, niché dans l’écrin verdoyant du Château du Parc Ducup, il a façonné plus qu’une table : un lieu de mémoire gustative où se mêlent terroir et rigueur des grandes écoles. Rien, pourtant, ne prédestinait le jeune Perpignanais à ce destin d’artisan inspiré. Presque par hasard, il rejoint l’école hôtelière en Normandie, entraîné par un ami. Puis viennent de prestigieuses maisons suisses, avant le retour au pays pour épauler ses parents dans un mas récemment acquis. Ainsi naît Le Yucca, en 1988 : pari audacieux, parfois difficile, nourri d’une foi inébranlable en la cuisine de cœur. Année après année, avec sa sœur Valérie et ses nièces, il compose une partition d’équilibre et de justesse : produits catalans sublimés, technique sans ostentation, créativité au service du goût. Devenu Maître Cuisinier de France en 2012 et membre des Toques Blanches du Roussillon, il s’impose comme une figure essentielle de la gastronomie méditerranéenne.
Aujourd’hui, une page se tourne : Alain Delprat a transmis son établissement au chef étoilé Julien Montassié. Une passation tout en respect et en bienveillance : “Entre Toques Blanches, c’était symboliquement fort. Julien partage mes valeurs et mon attachement au terroir.” Mais que l’on ne s’y trompe pas : Alain ne s’arrête pas. Il s’offre un nouveau souffle. Après 36 ans à diriger Le Yucca, il choisit la liberté : transmission, conseil, création sans contrainte. Sollicité pour du consulting, il mettra son expérience au service de projets innovants et continuera d’animer des cours de cuisine, notamment pour les entreprises. Il proposera aussi des dîners signature privés à domicile. Très impliqué au sein des Toques Blanches du Roussillon, Alain Delprat veut se réinventer. “Je ne quitte pas la cuisine ; je l’aborde autrement.” Libre, curieux, et fidèle à son humilité, il poursuit sa route avec la même conviction qu’au premier jour.
« Je ne m’arrête pas : j’ouvre un nouveau chapitre. Après 36 ans, j’ai envie de liberté et de créativité. Transmettre, conseiller, cuisiner autrement, animer des ateliers et signer des dîners privés à domicile : voilà mon terrain de jeu. La cuisine est ma vie, et elle continue, plus vive que jamais. »
