À L’Aramon Gourmand, Nathalie et Philippe Coste partagent bien plus qu’un restaurant. Depuis plus de vingt ans, ils défendent ensemble une certaine idée de la table : généreuse, sincère et profondément ancrée en Roussillon.
« Pour ce nouveau numéro, Nathalie et Philippe Coste nous emmènent à la rencontre du vigneron Pierre Talayrach, dont ils proposent les vins depuis quinze ans. Une fidélité qui raconte aussi L’Aramon Gourmand : une maison construite à deux, profondément attachée au Roussillon et à ceux qui le font vivre.”
Chez les Coste, l’histoire s’écrit à deux. Philippe en cuisine, Nathalie en salle. Deux rôles, deux sensibilités et un même restaurant, L’Aramon Gourmand, installé à Pézilla-la-Rivière depuis 2005. Avant cela, le couple avait passé dix ans à Paris, où il tenait son premier restaurant “Les
Gourmands”. Revenir dans le Sud marque alors, pour Philippe, originaire du Haut-Vallespir, un retour aux racines autant qu’un nouveau départ.
Depuis, leur table a trouvé son rythme et son identité. Philippe, reste fidèle à une cuisine française généreuse, qu’il fait volontiers voyager du côté de la Méditerranée. Sur la carte du moment, un fondant de courgette à l’ail doux côtoie une mousseline de chèvre frais aux olives confites et perles de yuzu. Plus loin, le ris de veau rencontre une réduction de Banyuls, le cabillaud s’accompagne de chorizo, et la daurade de légumes verts et de pesto. Une cuisine lisible dont le centre demeure le produit.
Nathalie, elle, veille à la salle et à cette hospitalité qui incarne aussi la personnalité de la maison. Mais raconter les Coste, c’est également parler de ceux dont ils aiment s’entourer. Producteurs, artisans, vignerons : derrière les assiettes et les bouteilles, il y a des rencontres, parfois devenues des fidélités au long cours. Pour ce nouveau numéro de Toques Blanches, Nathalie et Philippe ont choisi de nous emmener à la découverte de l’un d’entre eux : le vigneron Pierre Talayrach. Un choix qui ne doit rien au hasard.
Ses vins sont présents à la carte de L’Aramon Gourmand depuis au moins quinze ans, et le couple propose aujourd’hui presque toute sa gamme. Bien sûr, il y a la proximité. Mais ce qui les attache au vigneron se situe bien au-delà. Il y a ses vins, sa manière de travailler, sa philosophie et le personnage lui-même, qu’ils résument avec tendresse : “C’est un poète” . Après plus de vingt ans à Pézilla-la-
Rivière, les Coste continuent ainsi d’exercer leur métier comme ils ont construit leur maison : à deux et dans la durée.
Fidèles à une cuisine, à un territoire, mais surtout aux hommes et aux femmes qui le font vivre. Et finalement, pour comprendre leur table, il suffit peut-être de regarder ceux qu’ils choisissent de nous présenter.
Restaurant ARAMON GOURMAND
127, avenue du Canigou – 66370 PÉZILLA-LA-RIVIÈRE
T. 04 68 92 43 59
www.aramongourmand.fr
