« Dans un hôtel particulier chargé d’histoire, les frères Pourcel composent une expérience gastronomique tout en équilibre. Une Méditerranée contemporaine, élégante et sensible, où le produit, le geste et l’attention portée aux convives dessinent une haute cuisine d’émotion ».
À Montpellier, Jacques et Laurent Pourcel orchestrent une cuisine méditerranéenne sensible et contemporaine. Au cœur de la ville, l’expérience gastronomique se vit entre élégance patrimoniale et émotion du goût.
À deux pas de la place de la Canourgue, une porte s’ouvre sur une autre temporalité. Dans l’écrin patrimonial de l’Hôtel Richer de Belleval, les frères Pourcel déploient une vision apaisée et lumineuse de la haute gastronomie. Ici, rien d’ostentatoire : le décor dialogue avec l’histoire, les volumes respirent, le service cultive la précision et l’attention sincère. Tout invite à ralentir. Au Jardin des Sens, la Méditerranée s’exprime en nuances. Produits éclatants, fraîcheur végétale, jus infusés avec finesse, cuissons millimétrées : la partition est lisible, élégante, profondément habitée. Les textures se répondent, les températures jouent le contraste, les amertumes délicates structurent la dégustation. Chaque assiette cherche l’équilibre juste entre tension et douceur. L’expérience se construit comme un récit sensoriel. Celui d’un territoire solaire interprété avec retenue. Les producteurs sont choisis pour leur exigence, les saisons imposent leur rythme naturel, la technique s’efface derrière l’évidence du goût. Rien ne cherche l’effet spectaculaire ; tout vise la précision, la profondeur, la persistance des saveurs. La mise en scène accompagne sans distraire. Vaisselle choisie, lumières feutrées, arts de la table soignés : l’esthétique prolonge le propos culinaire. La sommellerie tisse des accords subtils, pensés comme des respirations. Le temps se dilate, la dégustation devient conversation, le service crée un lien discret entre la salle et la cuisine. Fidèles à leur écriture méditerranéenne, Jacques et Laurent Pourcel signent ici une gastronomie contemporaine, épurée sans austérité, précise sans rigidité. Une table d’émotion et de maîtrise où l’excellence se vit simplement, portée par la chaleur de l’accueil et la vérité du produit.
Restaurant LE JARDIN DES SENS*
Hôtel Richer de Belleval – Place de la Canourgue – MONTPELLIER
T. 04 99 66 18 18 – contact@hotel-richerdebelleval.com
www.hotel-richerdebelleval.com
