« Institution perpignanaise installée dans un décor centenaire, La Rotonde conjugue l’énergie d’une brasserie vivante et l’exigence d’une table de chef. Aux commandes, Aurélien Potard orchestre une partition gourmande où la flamme, le produit et le moment partagé priment sur le superflu ».
À Perpignan, Aurélien Potard insuffle à La Rotonde une cuisine généreuse, locale et haute en couleur. Entre tradition revisitée et esprit de partage, la brasserie cultive l’art de vivre catalan au quotidien. Au cœur de Perpignan, un bâtiment centenaire poursuit son histoire autour des fourneaux. Depuis huit ans, Aurélien et Valérie font vivre La Rotonde comme un véritable lieu de rencontres, rythmé par les saisons et la générosité du Sud. Brasserie conviviale autant qu’adresse gourmande, l’établissement est devenu un repère pour les habitués comme pour les visiteurs de passage. Fils de maraîchers, Aurélien Potard a grandi avec le goût du produit juste et du travail de la terre. Enfant du pays, il rejoint La Rotonde il y a douze ans et apprivoise peu à peu cette maison emblématique.
Derrière les fourneaux, il affirme sa signature en s’appuyant sur une base de cuisine traditionnelle qu’il fait évoluer avec finesse. Les recettes d’hier deviennent un terrain d’expression contemporain : sauces maîtrisées, cuissons précises, assaisonnements francs. Chaque jour, le chef imagine une nouvelle formule guidée par le marché et l’inspiration du moment. Les produits régionaux mènent la danse. Fruits et légumes gorgés de soleil, viandes sélectionnées avec soin, herbes fraîches : l’assiette célèbre le territoire avec sincérité. Les compositions se parent de couleurs vives, de textures contrastées et d’arômes nets. Une cuisine lisible, vivante, qui va à l’essentiel. Aurélien Potard, qui produit sa propre huile d’olive, cultive aussi son propre potager, refuge discret où il puise fraîcheur et idées nouvelles. Cette proximité avec le végétal nourrit sacré ativité et apporte à ses plats une touche personnelle, presque intime. Une feuille, une fleur, une herbe cueillie au bon moment suffisent à transformer l’équilibre d’une assiette.
Perpignanais dans l’âme, le chef revendique une cuisine de partage. Bon vivant, spontané, il aime sortir du cadre et aller à la rencontre de son public. Il lui arrive de déplacer ses fourneaux pour des événements, sans jamais oublier son fidèle brasero. Plus qu’un outil de cuisson, la flamme devient un langage : chaleur, spectacle, convivialité. On cuisine, on échange, on savoure ensemble. Du café matinal au déjeuner animé, de l’après-midi en terrasse aux soirées pleines de vie, La Rotonde déroule une hospitalité constante. Une adresse chaleureuse et accessible, installée dans le paysage perpignanais comme une évidence, fidèle à l’esprit des grandes brasseries où l’on vient autant pour l’ambiance que pour l’assiette.
Restaurant LA ROTONDE
8, place Jean Payra – 66000 PERPIGNAN – T. 04 68 53 23 51
www.la-rotonde-perpignan.fr
