Recette : SUQUET du Can Marcel

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Cuisinez comme un Chef avec Christophe Perrin, Restaurant “CAN MARCEL” Ingrédients 4 personnes : BOUILLON (fumet de poisson amélioré) _Arêtes et têtes de poissons _Quelques petits poissons de roche _1...

Recette : GIGOT D’AGNEAU CATALAN CONFIT DE 8 HEURES, corsé au vinaigre de sapin,...

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Cuisinez comme un Chef avec Sylvain Marsault, Restaurant “L’HORIZON” - Hôtel Les Flamants Roses Ingrédients 6/8 personnes : _1 Gigot agneau (1,4/1,8 kg) _2 carottes _2 oignons jaunes _1 bouquet...

Domaine viticole : Domaine Sol Payré

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Un siècle d’héritage, une nouvelle ère d’audace et de passion Depuis plus d’un siècle, le Domaine Sol Payré cultive la vigne comme on écrit une...

Recette : PALERON DE BŒUF BRAISÉ DE 36 HEURES tempura de légumes printanier

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Cuisinez comme un Chef avec Masashi Iijima, Restaurant “LE 5ÈME PÉCHÉ” Ingrédients 8 personnes : _2 kg de paleron de bœuf _70 g de carotte _70 g d’oignon _10...

L’Astuce du Chef : Les Anchois | Avec François PRAT, Restaurant “Le Mas Concas”

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Si l’anchois avait une carte d’identité, il serait du genre discret mais redoutable. Petit corps effilé, caractère bien trempé, une histoire ancrée dans les...

Domaine viticole : Château des Hospices, le vin en héritage

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Depuis cinq générations, la famille Benassis veille sur le Château des Hospices, joyau viticole au cœur de Canet-en-Roussillon. Marc Benassis, à la tête du...

Recette : MAR Y MUNTANYA

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Cuisinez comme un Chef avec François Prat*, Restaurant “LE MAS CONCAS” Ingrédients 12 personnes : _1 ou 2 pieds de cochon (facultatif) _1 poulet coupé en morceaux, avec...

Patrimoine : Canet-en-Roussillon et les Toques Blanches s’engagent pour la cuisine Méditerranéenne

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La Ville et l’Association adhèrent au projet d’inscription au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO Canet-en-Roussillon inscrit son patrimoine culinaire dans une démarche d’ampleur internationale. Le 24 mars,...

Patrimoine : Quand la tradition rencontre l’innovation

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Le suquet revisité à Canet-en-Roussillon  La cuisine possède cette magie intemporelle qui permet aux âmes de se rencontrer, aux savoirs de se transmettre et aux...

Patrimoine : Canet-en-Roussillon, le port où la mer a plus d’un gréement dans son...

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Entre barques catalanes et catamarans, un port aux deux visages À Canet-en-Roussillon, vieux gréements et multicoques high-tech partagent les mêmes eaux. Port de pêche devenu...

Arts de la table : Cédric Le Gall, sublimer l’instant, l’art de recevoir comme...

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Il a la passion au bout des doigts et la discrétion en bandoulière : Cédric Le Gall, Président Directeur Général de la SAS Pôle...

Producteurs : Les P’tites Pousses, des légumes d’exception cultivés avec passion

Avec le Chef Masashi IIJIMA À quelques kilomètres d’Argelès, Dominique et Mickaël Minet cultivent bien plus que des légumes. Avec Les P’tites Pousses, ils façonnent...

Rencontre : Laurent Sobraquès, une saga familiale ancrée dans le territoire

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Depuis 1872, les établissements Sobraquès traversent les époques et incarnent un pan du patrimoine économique catalan. Aujourd’hui, Laurent Sobraquès, cinquième génération, est à la...

Questionnaire épicurien avec Stéphane Loda | Canet-en-Roussillon, une ville qui cuisine son avenir

Canet-en-Roussillon s’inscrit dans une dynamique gastronomique d’envergure. Le 24 mars, la ville signera officiellement son adhésion à l’association qui porte le dossier de reconnaissance de...

Le poisson a-t-il une saison ?

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En février, alors que les pêcheurs respectent le repos biologique, le bar continue de s’afficher sur les étals. Grâce aux importations et à l’élevage,...

Sortie « Fourchettes et Flocons » : un week-end d’exception entre sports et gastronomie à Font-Romeu

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Chaque année, l’association Toques Blanches Roussillon Occitanie organise un événement très attendu qui réunit ses membres dans un cadre à la fois sportif et...

Recette : Cannellonis de fêtes aux truffes et aux dés de foie gras poêlés...

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Ingrédients 4 personnes : _12 cannellonis ou rectangles de pâte à ravioles à rouler _4 tranches de foie gras frais coupées en dés _½ truffe coupée en lamelles...

Recette : Civet de Homard par Julien Boy

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Ingrédients 4 personnes : _2 homards de 600/800 g _1 bouquet garni _60 ml du “Cru Olivière, Huile des Orgues” (ou 4 cuillères à soupe) _3 noix de beurre _1...

Recette : La truffe blanche des “MARCHES”, coquille Saint-Jacques de plongée avec son jus...

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Ingrédients 4 personnes : _8 coquilles Saint-Jacques fraîches de plongée _Crème de châtaigne _Châtaignes _6 poires _4 joues de cochon _Garniture aromatique _Vin Rancio _1/4 de litre de Banyuls rouge _Vinaigre de Banyuls _200 g...

Recette de la Brioche des Rois d’Olivier par Olivier Bajard

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Ingrédients 6-8 personnes : _1 pièce de 500 g dans 1 moule de 18 cm de diamètre Pâte à Brioche : _3 g de sel fin _15 g de...

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Jérôme Pitorin, journaliste, producteur, réalisateur et animateur de télévision

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Jérôme PITORIN est journaliste, producteur, réalisateur et animateur de télévision. Il est surtout connu pour coprésenter l’émission “Échappées Belles” diffusée tous les samedis à...

Thierry Bonnier Préfet des Pyrénées-Orientales avec Jean-Louis RICART

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Thierry Bonnier, préfet des Pyrénées-Orientales, incarne l’autorité bienveillante d’un homme d’État profondément ancré dans les réalités du terrain. Formé à l’ENA, il a su...

Marie-Églantine DELCHER, Cheffe de « La passerelle » reçoit le Chef Clément Leroy

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Pour ce nouveau numéro, nous plongeons au cœur d’une conversation où Clément Leroy nous dévoile, avec passion et sincérité, son parcours riche et diversifié,...

Questionnaire épicurien de Laurent GAUZE avec Sébastien & Sarah COLOMBIER

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C’est dans l’enceinte du restaurant Le Fénix, sous le regard bienveillant de Sébastien et Sarah Colombier, que nous avons rencontré Laurent Gauze, Président de...

Questionnaire épicurien de Pascal ROY avec David VINCENT

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Dans l’ambiance intimiste du Patio Catalan à Thuir, Pascal Roy, pianiste de talent et ancien chef de cuisine, captive l’audience non seulement avec ses...