Ingrédients
4 personnes :
_600 g de calamars
_4 fonds d’artichauts tournés
_Huile d’olive
_Persillade
_100 g d’olives noires
_100 g de tomates cerises
_Pignons de pin torréfiés
Huile de “Punset” :
_Banyuls
_Huile neutre (arachide, tournesol,
pépin de raisin…)
_Orange
_Citron
_La veille faire infuser l’huile neutre avec les écorces des agrumes à feu doux. Faire réduire du Banyuls à l’état sirupeux légèrement poivré. Mélanger à froid les deux liquides (cela donne en rendu une sauce tranchée). Conserver au frais.
_Nettoyer et couper en rondelles les calamars.
_Tailler en deux les olives et tomates cerises.
_Marquer en cuisson les calamars dans l’huile d’olive bien chaude et les faire sauter jusqu’à obtention d’une belle coloration.
_Ajouter les tomates cerises et les olives noires ainsi que les pignons.
_Ajouter un peu de persillade.
_Faire frire les fonds d’artichauts et les ouvrir en fleurs.
_Dresser dans une assiette chaude adéquate.
_Arroser légèrement le plat avec l’huile de Punset bien remuée.
