Carbonara de ceba dolça, Philippe COSTE
INGRÉDIENTS 4 PERSONNES
/4 Cèbes dolce grosses
/30 g Cansalada fumada
/60 g Nata liquida
/40 g Pernil dolç
/20 g Parmesà ratllat
/Sal pèbre
/40 g Parmesà ratllat
/5 g Mantega
/15 cl Llet
/ PER LES CÈBES: Coeu les cebes senceres, embolicades en paper d’alumini, a 200 °C durant 15 o 20 minuts. Deixeu-les reposar. Després, talleu la part superior de cada ceba i buideu-ne parcialment l’interior amb una cullereta. Reserveu la polpa extreta, les carcasses de ceba buides i les parts superiors per al muntatge final. En un cassó, infusiona la cansalada en la nata líquida. Retira la cansalada i redueix la nata. Pica finament la ceba i incorpora-la —fora del foc— juntament amb el pernil i el parmesà (20 g).
/ SALSA DE PARMESÀ: Barregeu la llet, la resta del parmesà i la mantega. Tritureu-ho amb una batedora de mà.
/ EMPLATAT: Escalfeu lleugerament les cebes buidades, ompliu-les amb la barreja, afegiu-hi una mica de salsa de parmesà i col·loqueu-hi al damunt la part superior de la ceba.
