Cuisinez comme un Chef avec Stéphane BALLUET
INGRÉDIENTS 2 PERSONNES
/500 g de côte de cochon Tirabuixo
/200 g de foin alimentaire
/Sel et Poivre
/ La côte de cochon Tirabuixo affinée au foin est le fruit d’un travail de précision qui commence bien avant la cuisson. Tout débute par une sélection rigoureuse de la carcasse et de l’éleveur, puis par un engraissement maîtrisé, garantissant une viande persillée, tendre et savoureuse.
/ La pièce est ensuite mise en cave de maturation, délicatement enroulée dans le foin. Durant quatre à six semaines, le temps fait son œuvre : la viande s’affine lentement et développe des arômes subtils de foin sec, de noisette et de sous-bois.
/ Enfin, nous la cuisinons sur un lit de foin, à la braise douce, afin de ne pas l’agresser et de préserver toute sa délicatesse. Une cuisson maîtrisée qui sublime le travail du temps et révèle une côte de cochon d’une profondeur aromatique exceptionnelle.
