Un siècle d’héritage, une nouvelle ère d’audace et de passion
Depuis plus d’un siècle, le Domaine Sol Payré cultive la vigne comme on écrit une saga : avec passion, patience et transmission. Repris en 2023 par Tatiana et Didier Rodriguez, il mêle aujourd’hui héritage et modernité, entre mer et montagne. Une histoire de vin, de racines et d’audace, où chaque cuvée raconte un peu plus que du raisin.
Pouvez-vous retracer brièvement l’histoire du domaine ? Quelles sont ses origines
et comment a-t-il évolué au fil des générations ?
Le domaine SOL PAYRÉ est riche d’une histoire de plus d’un siècle, entamée par Monsieur Gustave PAYRÉ en 1913 avec l’acquisition d’une dizaine d’hectares. La famille SOL PAYRÉ hissera le domaine avec passion pendant plus de 100 ans. Au début des années 2000, la nouvelle cave sort de terre à quelques kilomètres de la mer, au cœur d’une nature préservée face aux montagnes des Albères. Là où les parcelles de vignes et les plantes méditerranéennes se côtoient avec équilibre. Ce nouvel outil de travail permet de faire évoluer la gamme vers des cuvées de luxe en affinant les choix parcellaires grâce à la nouvelle cuverie. En 2018, la reconversion en agriculture biologique débute, les techniques évoluent. De nouveaux chapitres s’ouvrent… En début d’année 2023, Tatiana et Didier RODRIGUEZ, à la suite des départs à la retraite des membres de la famille SOL PAYRÉ, décident de réaliser un de leurs rêves : « Cultiver leurs propres parcelles de vignes, et vinifier leur propre jus pour transmettre leur passion et leur amour du vin ». Ils sont issus du monde viticole depuis de très nombreuses années, d’abord dans la fabrication de bouchons, puis en 2012 par le rachat de Ma’s Del Vin, société spécialisée dans la mise en bouteilles à façon et négoce de vins.
C’est tout naturellement que la reprise de cette magnifique propriété fut une évidence pour eux avec l’envie d’écrire de nouveaux chapitres dans le très joli livre qu’est le domaine SOL PAYRÉ. Après avoir pris en main ce magnifique outil, de la vigne à la cave, ils mettent en place le développement œnotouristique du domaine. Didier et Tatiana veulent proposer des idées nouvelles et avant-gardistes pour faire découvrir leur Domaine, leurs vins et le beau métier qu’est celui de vigneron. C’est avec sens que se créent les offres œnotouristiques et les évènements saisonniers (visites commentées, braseros, ateliers mets et vins de fêtes, calçotades, journées portes ouvertes, fêtes des vendanges…). Depuis 2024, les différents espaces du domaine se sont redessinés dans ce cadre si singulier face aux Albères pour offrir la possibilité de célébrer des évènements privés (mariage, baptême, anniversaire) ou d’entreprise (séminaire, réunion…).
Quelle est la philosophie du domaine ?
Dans un esprit familial, nous voulons transmettre des émotions et du plaisir autour des sens avec convivialité, authenticité, simplicité mais aussi et surtout de la qualité dans l’accueil.
Qu’est-ce qui distingue vos vins et leur confère cette signature unique ?
Nous avons de nombreuses cuvées de vins secs mais également trois vins doux. Dans chaque cuvée, on retrouve une signature unique, issue des trois terroirs qui composent le domaine, dans lesquels on va préserver les qualités de chacun des cépages, notamment dans les cuvées mono-cépages. Dans les cuvées d’assemblage, nous allons chercher le meilleur équilibre entre les cépages pour les sublimer et provoquer des émotions à la dégustation.
Sur combien d’hectares votre vignoble s’étend-il, et quelles sont les principales appellations que vous travaillez ? Les terroirs ?
Nous travaillons 56 hectares. Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon Villages Les Aspres, IGP Côtes Catalanes, Muscat de Rivesaltes et Rivesaltes Hors d’Âge sur trois terroirs.
Quels sont les principes qui guident votre travail à la vigne ? Travail des sols, rendements, modes de conduite…
Il faut apprendre et comprendre chaque parcelle pour tirer le meilleur de son identité, intervenir le moins possible sur le végétal en gardant une liberté des sols et en s’adaptant année après année aux conditions météorologiques. La lecture précise du comportement de la vigne crée des vins équilibrés représentatifs de nos terroirs et de notre philosophie.
Avez-vous entrepris des démarches spécifiques (conversion bio, HVE, biodynamie) ? Si oui, pourquoi et avec quels résultats ?
Nous avons la certification Agriculture biologique depuis 2020. Cette démarche s’inscrit dans le respect de la nature, des Hommes qui travaillent la vigne et de la qualité des produits proposés à nos clients. Les résultats sont controversés par une succession d’années de sécheresse qui mettent à mal la production. Mais la satisfaction d’une nature préservée et la production de produits sains l’emportent et nous apportent un certain contentement.
Quelle est votre approche de la vinification ?
Nous portons une attention particulière à la délicatesse des gestes, de la cueillette à l’entrée en cave, nous respectons au maximum les fruits. Les blancs et rosés entrent en cave par un pressurage direct puis sont vinifiés en cuve inox thermorégulée pour que soit préservé chacun des arômes de nos raisins, et deux de nos blancs vont être vinifiés en demi-muids. Les rouges nous demandent une cuvaison plus ou moins longue en fonction de leurs orientations finales, les remontages et pigeages sont quotidiens, la maîtrise de l’extraction est notre priorité pour offrir une bouche soyeuse et élégante. Puis vient le temps de l’élevage en cuve ou en fût de chêne.
Travail en parcellaire, interventions minimales… ?
Nous travaillons en vinification parcellaire. La lecture de chaque variété en fonction de son terroir nous est indispensable pour performer chaque année dans la conduite de nos parcelles, afin de produire des vins toujours plus beaux et équilibrés. La vinification parcellaire est pour nous l’engagement de vinifier le plein potentiel de chaque variété. C’est aussi la manière de sélectionner, millésime après millésime, les plus beaux assemblages pour créer nos cuvées et isoler des qualités remarquables en monocépages tels que notre Grenache (cuvée Vertigo) et notre Carignan (cuvée Memento).
Quels types d’élevage privilégiez-vous ?
Nous privilégions l’élevage en barrique de chêne français. Cette qualité nous garantit des tannins (du bois) souples, fondus. Nous élevons généralement nos vins dans des barriques de deux à trois vins car nous ne cherchons pas à marquer nos vins par le bois mais bien à ce que l’élevage vienne soutenir et révéler les arômes par un apport de rondeur et souplesse des tannins. Nous créons des vins de caractère dans lesquels nous apportons l’attention nécessaire afin de préserver la structure indispensable pour qu’ils deviennent des vins de garde.
Pouvez-vous nous présenter vos différentes cuvées ?
Nous avons différentes gammes. Pour le plaisir de tous, avec simplicité mais qualité : la cuvée Ivresse des Sens, en blanc et en rouge, et notre cuvée Rosae sont parfaites pour vos instants de partage entre amis, pour une convivialité tout au long de l’année. On y retrouve des fruits, de la fraîcheur, un bel équilibre. Un excellent rapport qualité/prix. Des vins plus structurés : Albae, notre blanc avec une majorité du cépage Macabeu qui passe en demi-muid, pour obtenir un vin blanc un peu plus gras mais avec une belle acidité. Ensuite, Imo Pectore, notre vin rouge du fond du cœur, un assemblage majoritaire de Mourvèdre (les vignes autour du domaine), Syrah, Carignan. Nos deux mono–cépages : Vertigo (100 % Grenache Noir) et Memento (100 % Carignan) pour mettre en exergue les arômes de chaque cépage et leur typicité. Nos vins rouges de caractère : Trilogia (Syrah, Grenache, Carignan), un vin issu de nos trois terroirs, qui est très soyeux avec un magnifique équilibre. Notre cuvée Scelerata, quant à elle, présente un vin rouge puissant de caractère. Il est composé de l’ensemble de nos cépages pour les vins rouges. Ce vin est parfait pour sublimer les viandes rouges. Ensuite, pour les intimes et passionnés de vin, la cuvée Ater est idéale. Composée principalement de Syrah, accompagnée de Grenache, elle est la quintessence de notre travail. Elle est exceptionnellement veloutée, sa finesse et son fruit promettent un éveil unique de vos sens et de vos papilles. Pour un peu plus de douceur, nous proposons deux vins doux naturels : notre muscat, à partir de muscat d’Alexandrie, et notre Grenat 100 % Grenache noir. Notre cuvée historique du domaine est le Rivesaltes Hors d’Âge, 100 % Grenache Noir, assemblage 2005-2007 élevé pendant huit ans en barriques, stockées à l’extérieur pour accélérer le vieillissement et pour qu’une oxydation naturelle vienne gommer les sucres. C’est un vin d’exception qui pourra accompagner le foie gras, mais aussi vos fromages à pâte bleue, ou encore un chocolat intense. Ces accords mets et vins rendront vos moments privilégiés et mémorables.
En quoi votre engagement au sein du CIVR influence-t-il votre vision du métier et du marché du vin ?
Mon engagement au sein du CIVR me procure une vision plus large, une vision plurielle qui m’oblige et m’encourage à poursuivre nos efforts pour mettre en avant et en lumière les qualités des vins du Roussillon, les qualités de chacune de nos appellations, issues de multiples terroirs et d’une magnifique richesse que nous offre le Roussillon. Mon engagement dans Vin & Société au travers du CIVR me donne aussi une vision nationale qui me permet en même temps de nous comparer et nous évaluer, c’est parfois rassurant, parfois inquiétant mais cela motive pour monter en puissance. Il m’oblige également à apporter un équilibre nécessaire entre la production et le négoce – je suis à la base négociant, devenu producteur –, car pour moi seuls la cohésion et le respect de chaque métier pourront nous faire grandir et surtout nous permettre d’exister sur les marchés nationaux et internationaux. Mon engagement me permet d’éprouver de la gratitude en constatant que, dans l’ombre, des Femmes et des Hommes, salariés du CIVR mais aussi de Vin & Société, œuvrent au quotidien afin de défendre nos vins face à des lois toujours plus restrictives, de mettre en avant et faire connaître nos métiers, et de promouvoir nos vins du Roussillon pour leur apporter de la notoriété en France et à l’export. Merci à eux…
Domaine Sol Payré
231 Chemin de St Martin, 66200 Elne – T. 04 68 22 17 97
www.domaine-sol-payre.com
